Γιγάντιο φουσκωμένο βαμβακερό κέικ αποξηραμένων φρούτων

1. Με ένα μίξερ παίρνουμε τη σύσταση της μαγιονέζας και χτυπάμε καλά μέχρι να ασπρίσει.
2. Προσθέτουμε το λάδι και το γάλα και ανακατεύουμε ξανά με την πιο χαμηλή ταχύτητα.
3. Προσθέτουμε το αλεύρι, τη βανίλια και το μπέικιν πάουντερ κοσκινίζοντας και χτυπάμε απαλά σε χαμηλή θερμοκρασία για λίγο (έχουμε μια ρευστή ζύμη, μην γίνει στερεή).
4. Προσθέστε τη φλούδα πορτοκαλιού ή το ξύσμα λεμονιού.
5. Ανακατεύουμε όλα τα μικρά ψιλοκομμένα αποξηραμένα φρούτα με 1 κουταλιά αλεύρι σε ένα μπολ, χτυπάμε το περιττό αλεύρι με ένα σουρωτήρι και το προσθέτουμε στη ζύμη, ανακατεύουμε 2-3 με μια σπάτουλα.
6. Χρησιμοποίησα φόρμα κέικ τετράγωνου κύκλου 24×24 με λαδόκολλα, έστρωσα χαρτί στον πάτο, δεν λάδωσα τους κύκλους. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε μεγάλο καλούπι. Εξαρτάται μόνο από τον χρόνο μαγειρέματος.
7. Το μαγείρεψα για 40 λεπτά στο δεύτερο ράφι από κάτω στην προθερμασμένη ανάποδη ρύθμιση στους 175°, μετά κατέβασα τον φούρνο στους 170° και πήγα το κέικ στο μεσαίο ράφι και το έψησα για άλλα 18 λεπτά. Το έβγαλα από τον φούρνο.
8. Όταν κρυώσει, μπορείτε να το βγάλετε από τη φόρμα και να το σερβίρετε. Απολαύστε τη θεραπεία της ζάχαρης από μέλι.

Συνταγή Βαμβακερό κέικ γιγαντιαίου φουσκωμένου αποξηραμένου φρούτου με φωτογραφία