Μοσχαρίσιο ψητό με Mardin (Συνταγή της γιαγιάς μου)

Αυτή η συνταγή ανήκει στην αείμνηστη προ-προγιαγιά μου. Είμαι σίγουρος ότι δεν έχεις φάει ποτέ έτσι. Μοιράζομαι μαζί σας τη συνταγή του ψησίματος με τα πολύ ιδιαίτερα μυστικά της.

Αφού φτιάξετε αυτή τη συνταγή, ισχυρίζομαι ότι δεν θα το κάνετε ποτέ αλλιώς.

1. Παίρνετε το μοσχάρι κομμένο σε κύβους σε μια κατσαρόλα και περιμένετε μέχρι να βγάλει το νερό του με κλειστό το στόμα.
2. Όταν φύγει το νερό, προσθέστε 1 ποτήρι βραστό νερό, κλείστε ξανά το καπάκι και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά.
3. Κόβετε σε λεπτές φέτες ένα πράσινο μήλο (μην βάζετε τη φλούδα και το μεσαίο μέρος) σε ένα μικρό λίπος της ουράς από άλλο μπολ, προσθέτετε τα φύλλα δάφνης, το μαύρο πιπέρι, τον κόλιανδρο και την πάπρικα και τηγανίζετε μέχρι να ροδίσει σαν ρόδι.
4. Μην κλείνετε το καπάκι της κατσαρόλας με το λάδι ουράς, γιατί αφρίζει πολύ και ξεχειλίζει. Όταν ψηθεί τελείως, θα δείτε ότι το μήλο λιώνει μέσα του. Φιλτράρουμε καλά αυτό το μείγμα και το προσθέτουμε στο κρέας!!!
5. Όταν το κρέας αρχίσει να παίρνει ζουμί και να ψήνεται, προσθέτουμε ελαιόλαδο και φιλτράρουμε το ψημένο λίπος της ουράς και προσθέτουμε το λάδι του. Το σημαντικό εδώ είναι ότι δεν πρέπει να προσθέτετε το λάδι μέχρι να ψηθεί τελείως το κρέας σας.
6. Τηγανίζουμε καλά μαζί με το στόμα ανοιχτό.
7. Στο μεταξύ προσθέτουμε το αλάτι. Το ανακατεύουμε πολύ γιατί θέλουμε το κρέας να είναι ινώδες, αλλά αν θέλουμε να μείνει ολόκληρο το τσιγαρίζουμε δύο τρεις φορές και το σβήνουμε.
8. Τακτοποιήστε το κρέας πιέζοντας το πάνω μέρος της φαρδιάς οπής. Το αφήνουμε στο ψυγείο για 5-6 ώρες.
9. Τέλος το κόβουμε σε φέτες, το βάζουμε σε σακούλες κατάψυξης και το βάζουμε στην κατάψυξη.
10. Αν θέλετε, μπορείτε να το φάτε με την ίδια γεύση, ακόμα κι αν μείνει για ένα χρόνο.

Καλή όρεξη. Με αυτή την ευκαιρία, μνημονεύω τη μαμά Νέφο με έλεος. Αναπαύσου εν ειρήνη γιαγιά μου ????????????????????????

Μοσχαράκι ψητό από το Mardin (Συνταγή της γιαγιάς) με φωτογραφία